三桃食品株式会社九州工場

→餃子・焼売の調理の仕方　　 →中華まんの調理の仕方　　 →餃子をパリッとさせるコツ


１．焼く熱したフライパンに油を少しひき、中火で焼きます。底部がキツネ色にこげ目がつきましたら出来上がりです。	２．揚げる 170度前後に熱した油に餃子を入れキツネ色になる迄揚げてください。	３．茹でるお湯が沸騰したら餃子をいれ、１分３０秒位で取り上げてください。	４．電子レンジで袋からタレを取り出し、袋のままで約２０秒加熱してください。

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●蒸し器の場合
お湯が沸騰してから５～６分程度。

●電子レンジの場合
ミニ肉まんに少量の水を噴霧して１個あたり２５秒～３０秒程度を目安としてください。ただし、３０g１個で３０秒。４個で２分の計算になりますが、実際は１分３０秒くらいです。加熱しすぎないように少し短めにして不足していたら再度加熱するようにしたほうが失敗しないようです。

※調理時間は目安です。電子レンジの機種、ガスの火力、調理個数により若干異なりますのでご注意ください。

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◆焼き餃子は、焼き上がりに油をかけてパリッと仕上げる。

　焼き餃子は、あんの中身もさることながら、焼ぐあいによって出来不出来が左右されます。
　中国では焼き餃子は鍋貼餃子と書くように、揚げ物の一種になります。だから理想は、餃子の底にきれいなきつね色の焼目がつき、パリッと「揚がって」いることがたいせつなポイントになります。
　厚手のフライパンをよく焼いて油を薄く塗り、餃子を並べます。餃子の高さの半分くらいまで水を入れ、蓋をして中火で蒸し焼きにします。水分がなくなったら餃子の上から油大さじ１を回しかけ、底がパリッと色づくまで焼きます。これで、香ばしさが出るだけでなく、はがれやすくもなります。

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